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浅议食品用香精香料产品的质量控制和管理
来源:  作者:本站
食品用香精香料是食品添加剂中的一大类黄金城官网。是食品生产最重要的原材辅料之一黄金城官网。它对食品的色香味具有画龙点睛的作用黄金城官网。食品正是有了香精香料的点缀而变得丰富多彩黄金城官网、琳琅满目。食品香精香料的应用为人们创造了不同品种黄金城官网黄金城官网黄金城官网、不同口味黄金城官网、不同香气特征、不同质量档次黄金城官网黄金城官网、满足各类人群要求的许多新鲜黄金城官网黄金城官网、美味食品黄金城官网黄金城官网。食品香精香料的应用大大提高了现代人们的生活质量和品位,丰富了人们的生活,促进了食品工业的快速发展黄金城官网。
食品用香精香料一般是指符合国家卫生要求的用于食品赋香的香料单体或混合物。这些香料单体或混合物可以是天然提取物或人工合成制造黄金城官网。象橘子油黄金城官网黄金城官网黄金城官网黄金城官网、玫瑰油黄金城官网、柠檬油等属于天然香料,在使用中可以作为单体使用也可以与其他香料复配;乙酸乙酯黄金城官网、香兰素、γ-癸内酯、δ-十一内酯黄金城官网、乙基麦芽酚等则属于人工合成单体香料黄金城官网。但这些单体香料自然界一些植物或果实中也含有,目前利用生物技术也可以制备,只是生产规?;共荒苈闶谐⌒枰?。香精是由一种或多种芳香物质黄金城官网、溶剂或食品加工助剂组成的具有一定香气特征和浓度的混合物,其组成复杂,少的几种单体香料组成,多则十几种几十种甚至上百种香料组成黄金城官网黄金城官网黄金城官网。比如橘子香精,酸奶香精等;按其溶性,可分为水溶性香精、油溶性香精;按其物理状态又可分为乳化香精、固体香精黄金城官网、液体香精微胶囊香精等;按其使用范围,则可分为冷饮用香精黄金城官网黄金城官网黄金城官网、焙烤用香精、酒用香精、奶类香精等黄金城官网。这些食用香精应用于食品生产的各个领域,它改善食品质量黄金城官网、降低生产成本、弥补口味缺陷黄金城官网、增加食品的色香味,为人们提供难以忘怀的美味与芳香黄金城官网。
这是食用香精的魅力,也是食品加香的目的,在食品加工中发挥着巨大的作用。食品用香精香料是食品生产中必不可少的赋香原料黄金城官网。近年来,我国香料工业发展迅速,目前全国香精香料生产经营厂家有800多家,已取得生产许可证的近600家。从业人员5多万,年产值130多亿,上缴利税30多亿[1]黄金城官网。中国可生产各类香料约有700种,天然香料100余种[2]黄金城官网黄金城官网黄金城官网。目前世界上使用的香料品种约4000种[3],用于食用香料的有2600[4]多种,我国批准使用的至2004年约有1293种[5]黄金城官网黄金城官网。食用香精香料品种由原来的天然香料黄金城官网、合成香料黄金城官网、调配香精等发展到利用微生物发酵黄金城官网黄金城官网、酶技术黄金城官网、基因工程等生物化工技术,按照人们的意愿和要求来生产天然等同的生物技术食用香精香料。这些生物技术食用香料安全性高,香气自然柔和逼真,对加香产品的内在质量改善明显,大大提高了加香产品的质量档次,生产原料价廉易得,生产过程环境污染少,深受消费者的喜爱黄金城官网。如烟用反应香料(烟用香精香料属于食品添加剂)、天然乳香系列香精这两类产品就是利用酶黄金城官网黄金城官网黄金城官网黄金城官网黄金城官网、微生物发酵技术制造的黄金城官网黄金城官网。投放市场后深受消费者欢迎黄金城官网。这类香精香料的制造工艺日趋复杂,产品的技术含量越来越高,这些高新技术的应用,研制开发出许多新型的食用香料品种,大大提高了我国食用香精香料的制造技术水平和产品质量,推动着香料工业的快速发展,创造了良好的经济效益和社会效益。
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